泡菜与泡酒
外出吃饭时，常常让老板先打上二两枸杞泡酒，再拿一碟泡菜过来，就着泡菜先喝上几口，起先是为了打发等上菜的时间，后来，就极为喜欢与享受了。不知道是否只有我一个人喜欢用泡菜来下酒，它很适合自斟自饮自得其乐的场合，与油炸花生米下酒不分伯仲，以至于在自己带酒去餐厅时，也会让服务员先拿来一碟泡菜，抿上一口。
用来泡酒的材料就那么几种，枸杞、青梅、红枣居多，有时会见到樱桃与蘑菇，用蚂蚁泡的酒偶尔也能见到，但极为罕见。酒用的是各个小酒厂产的散装白酒，老成都人调侃地把它们叫跟斗酒，意思是这酒喝了走路会栽跟斗，以示其未经勾兑的原始烈性。可见，泡酒是属于平民百姓的，基本上只见之于小饭馆，做正餐的大店，极少会有泡酒。
也许白酒酿造的历史悠长，消费面广，并且进入的门槛低，由此各地基本都有自己或大或小的酒厂，这与啤酒由几个大品牌一统江山的局面不同。它们产的酒，风味各一，是泡酒所用白酒的主要来源。百地百味，这就是风土人情了，入了口才能品味体会，这也是我喜欢在各地找泡酒喝的原因。
泡菜大多数都是跳水泡菜，所谓跳水泡菜，就是这菜浸泡的时间很短，一般一天左右就捞上来吃了，跳个水而已，免费的泡菜消耗得快，因而也正合适。跳水泡菜看起来简单，但也还是很考手艺，除了卤水的调味外，时间也很重要，泡久了，酸，还不脆，没泡够，就有一股生菜帮子味道，因而泡菜多少能反映主人家的用心程度。
小店子里做跳水泡菜的菜的品类不会太多，大约就是萝卜、莲白叶子与儿菜这几种，偶尔也会见到大白菜帮子。儿菜季节性强，也稍微贵些，因此比较少见，吃起来脆生生的，满口清香，是做跳水泡菜的最佳材料，遇到有儿菜做的泡菜，总会忍不住多要上几碟。
与泡酒不同，泡菜是能登堂入室的，即使如在廊桥这样的店里，也可以堂而皇之地让漂亮的服务员小姐姐端上一碟泡菜来佐酒下饭。像这样的大店子做的泡菜，其材料可能会丰富些，比如可能有较贵的仔姜、彩椒等，甚至还有泡苹果梨子这类水果的，不过，用水果做泡菜，我觉得这还是有些走偏路了。
在我的经历中，只有在成都平原以及周围，才有可能在店子里同时吃到泡菜，喝上泡酒，这让自己在外地少了些品尝各地风味的机会，有些遗憾。一个退休后移居外地省城两年的朋友，抱怨生活不如在成都方便与舒适，这其中应该也不全是因思乡而导致的挑剔。
看了，很好。自娱自乐，享受人生！ 真，漂亮！真，美丽！ 真，漂亮！真，美丽！ 谢谢诸位老友的欣赏点赞！ 欣赏老师的佳帖 真实反映，正常。 欣赏老师的佳帖 有点年纪的人，经常发生这样的笑话！ 老年人跟孩子一起玩，是快乐时光。
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